Mousse/Creme chocolate ao leite, telha de amendoas e pirulito de chocolate branco

Como sobremesa da noite do burgão gourmet, nos fizemos isso :

Mousse/creme de chocolate ao leite, com telha de amendoas e pirulito de chocolate branco e frutas/sementes secas.

A telha eu ja passei aqui. O que eu fiz de diferente foi cortar a metade do açucar. Ficou perfeita !

O pirulito, muito facil : 

Coloque uma forma (ou placa) na geladeira (ou mesmo no freezer) durante pelo menos uns 10 minutos, so para esfria-la mesmo. Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas. Retire a forma do freezer, cubra com papel manteiga e coloque ai alguns palitos (do tamanho que você quiser). Com uma colher coloque chocolate branco na ponta do palito (cobrindo pelo menos um centimetro dele). Faça o redondo do pirulito do tamanho que quiser. Coloque ai as frutas e sementes que quiser e do tamanho que quiser (eu coloquei uva-passa, damasco seco e sementes de girassol e abobora secas, mas não salgadas). Leve à geladeira por uns 10 minutos, ou até o chocolate ficar duro. Pronto :)

Mousse/creme : essa receita foi o errado que deu certo :) 

Ingredientes :

340g de chocolate ao leite

5g gramas de gelatina (acho que foram duas folhas...)

250g de leite integral

500g de creme de leite fresco

Coloque a gelatina em agua fria para hidrata-la. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Em uma panela, ferva o leite. Retire do fogo e coloque ai a gelatina (bem espremida para retirar bem a agua). Misture um terço do leite ao chocolate derretido. Mexa bem até fazer "um no" brilhante. Coloque mais um terço, e mexa bem. Finalmente, coloque o resto do leite e mexa bem.
Agora vem o negocio : bata o creme de leite fresco, mas não em chantilly, mas em ponto de espuma. Quando a gente vai batendo o creme em chantilly isso vai levantando uma espuma. O negocio é deixar o creme inteiro nessa espuma, antes de virar chantilly. O que acabamos fazendo, sem saber foi que deixamos 1/4 do creme de leite em ponto de espuma e o resto acabou ficando liquido. O resultado foi : a parte de cima da verrine virou uma mousse, e o resto em baixo um creme, e essa mistura de textura ficou top ! Agora, se for fazer para ficar igual a receita, eu aconselho a ir fazendo a espuma e separa-la de tempos em tempos em outro recipiente. Assim você vai fazendo a espuma aos poucos, e o creme inteiro vai virar espuma e a mousse vai virar mousse :) não mousse/creme....

Assim que a mistura choc/leite/gelatina chegar à 35°C/45°C (o que leva uns 10 minutos depois que você misturou os dois) é so colocar a espuma de creme (ou a espuma + creme) e misturar bem. Coloque em copos e leve à geladeira (ja cobertos com um filme alimentar). 2h horas na geladeira é o minimo, 24h é um otimo tempo.

é so decorar antes de servir, e comer :)


Abraços

CH