terça-feira, 26 de outubro de 2010

Creme de Couve-Flor

A temporada de sopas e cremes começou... hoje vamos de creme de Couve-Flor.

Ingredientes :

- meia couve flor (sei la, uns 600 gramas)
- umas 3 batatas médias
- um litro de leite
- 250ml de creme de leite fresco (pode ser menos, tipo uns 100ml ou 180ml)
- sal, pimenta

Preparo :

Lave bem a couve- flor. Descaque e corte em pedaços pequenos as batatas. Coloque tudo dentro de uma panela (leite, creme, couve-flor, batata) e deixe ferver. Assim que tudo estiver cozido, tire do fogo. Com um mixer de mao, mixe até virar um creme bem liso. Sal, pimenta et voilà, ta pronto.


Pode ser desgustado quente ou frio. Da para mudar também a couve-flor. Com a mesma receita da pra fazer com aspargos, ervilhas (frescas), cenouras, e por ai vai.

Aquele abraço

CH

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Prato 3 em 1 : sopa

Continuando com o aproveitamento das sobras do Frango Assado de domingo. Depois de desfiar o frango para fazer a torta, a gente guardou os ossos né... entao vamos fazer a base da nossa sopa.

Normalmente em receitas de sopa vem sempre como ingrediente os cubinhos magicos da Maggi... so tem um lugar para esses cubinhos na cozinha : o lixo. Jogue fora todos ai... pode parecer pratico, mas é um veneno danado... além de ser pintinho amassado (como diria uma professora minha), colorante e ter gosto sabor sal e amarelo hehehe vamos fazer esse caldo knorr natural, do bem, e bemmmmmmmmmmmmm melhor....

Ingredientes :

- os ossos do frango (a pele você pode jogar fora, nao usa mais nao)
- duas cebolas medias cortadas ao meio
- duas cenouras cortadas grosseiramente
- folha de alho poro (uma grande basta)
- uns dois talos de salsao
- uns 3 dentes de alho
- cravos (você pode espetar uns 4 em uma das cebolas)
- se você tiver pimenta do reino em graos, pode colocar uns 5 deles.
- 2 folhas de louro
- os cabinhos de alguma erva (tipo os caules da salsinha)
- agua, uns 2 litros.

nao coloque muita coisa "verde", pois corre o risco de ficar com gosto de mato hehehe entao cuidado com o salsao e os cabinhos da salsinha...

Preparo

coloque tudo dentro de uma panela e deixe uns 20 minutos no fogo. Voilà, esta pronto. Se quiser pode colocar sal, mas so um tiquin, pq como usaremos isso como base de outro prato, pode correr o risco de tudo ficar muito salgado.

Uma dica importante é retirar essa espuminha que fica em cima da agua. é so ir tirando com uma colher... tire o maximo que der conta

Agora é so coar e usar essa agua (caldo) como base para a sopa, ou como se fosse a agua do arroz, na hora de fazer uma galinhada, etc...

Caldo ja coado

Para a sopa, eu fiz assim : cortei em cubos umas 3 ou 4 batatas médias (a batata tem amiduo, o que faz engrossar as preparaçoes... eu sempre coloco em todas as sopas que faço, para dar corpo ao caldo....) e umas 3 ou 4 cenouras. Coloquei tudo na panela junto com o caldo (ja coado) e deixei ferver uns 15 minutos (como reduz, coloquei um cadin mais de agua). A dica é colocar a cenoura antes da batata, pq a cenoura demora mais para cozinhar.... uns 5 minutos antes ja esta bom...

Voilà, uma sopa com pedaços de legumes tipo "sopinha da vovo", aqui eles chamam de "à moda antiga" (coloquei so esses dois legumes, mas você pode colocar outros se quiser... respeitando sempre o tempo de cozimento de cada legume)

Ja na tapware para guardar hehehe esqueci de tirar a foto enquanto estava na panela

Aquele abraço

CH

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Prato 3 em 1 : torta

Lembram do Frangao de domingo ? entao, gosto de fazer frango assim para comer fresquinho, saido do forno, mas adoro os restos também !!! pq ? pq da pra fazer 3 pratos com esse frango. O primeiro, claro o frangao assado, o segundo uma torta e o terceiro uma sopa....

vou mostrar a torta hoje, e depois posto a sopa.

Ingredientes

massa :

- 500g de farinha de trigo
- 250g de manteiga cortada em cubos
- 50 ml de leite
- 2 ovos
- sal (so um cadin)

recheio :

- o que sobrou da carne do frango, desfiada (guarde os ossos !!! é para a sopa)
- os legumes que sobraram do frango
- so um pouco de creme de leite fresco
- ervas, usei basilico (manjericao)
- eu coloquei também um pouco do pimentao confit (que fiz no ultimo post)
- sal, pimenta

Preparo :

Faça o recheio antes. Com um garfo amasse os legumes que sobraram (pode até ajudar com uma faca, picando bem picadinho).


Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, e doure um pouco esses legumes (eles ja estao cozidos, entao o negocio é so dar uma corzinha mesmo...). Corou, coloque o frango. Igual, corou, coloque o pimentao confit (ou mesmo milho, ervilha, o que quiser). Eu coloco um pouco de creme fresco para nao deixar tao seco, mas pode ser molho de tomate também, mas so um cadin. Coloque as ervas, acerte o sal e a pimenta.


Separe, e deixe esfriar um pouco.

Massa :

Coloque a farinha em um ball. Adicione a manteiga. Va espremendo com a mao. é meio que ir apertando a manteiga na farinha. Ficou tudo misturado, parecendo migalha de pao (mais ou menos hehehe) ?


Coloque o leite, e os ovos. Agora é amassar, mas delicadamente, a gente nao quer trabalhar a massa e fazer desenvolver o gluten. Vai ficar parecendo um bloco, homogeneo, mas meio rachado. Espalhe um pouco de farinha na mesa e coloque a massa ai so para dar apoio. Aperte dos lados, em cima, em baixo, enfim, para ir deixando o bloco mais compacto.


A massa pronta, enrole em filme plastico e leve a geladeira por uns 20 minutos. Retire da geladeira e abra a massa. Tem duas maneiras de fazer isso. Uma, é a classica : um pouco de farinha na mesa, e passar o rolo. A outra é ir cortando pedaços da massa e ir montando na forma. Tipo um quebra cabeças mesmo. Essa segunda maneira é mais facil, pq essa massa é meio complicada de abrir no rolo.

Eu abri no rolo. Faço assim : corto metade da massa, e vou abrindo devagar (passe farinha na mesa e no rolo). O negocio é abrir um pouco, virar a massa, passar um pouco defarinha (na massa), e abrir mais um pouco. Va fazendo assim, pq assim ela nao gruda na mesa.



 Nao abro muito fina também nao. Coloque a massa em uma forma com fundo removivel. Nao precisa untar, ja que a massa tem bastante manteiga..

Sobra um monte de massa né ? nao tem problema nao, a gente vai fechar a massa mesmo...

Coloque o recheio dentro da massa. Eu coloquei um pouco de parmezao ralado por cima. Mas so depois que eu fechei a massa é que eu vi que nessa hora pode ficar muito bom se colocar um molho branco (béchamel). Fazendo o molho branco e deixando esfriar, ele fica mais durinho, dai da pra rechear tranquilo a massa.


 Feche as sobras de massa sobre a torta.


Ficou esse buraco né, dai é so pegar um pedacinho de massa, abrir, e fazer uma emenda.... pegue mais pedaços de massa e faça uma decoraçao....para "colar" a massa sobre ela mesma, use agua. Passe so um pouquinho que ela gruda... nada de usar ovo....

Dai é so levar ao forno por uns 30 ou 40 minutos, à 180 graus.


Voilà.... se quiser pode passar ovo em cima da massa antes de levar ao forno, para ficar mais corada...

Aquele abraço

CH

ps : se você colocar uns 250g de açucar glace na massa, da para fazer tortas doces com ela também.

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Pimentao confit

Outro dia passei essa receita para um amigo meu (o Xonde, pelo msn). é um troço muito facil de fazer e bom de comer (sanduiche, massa, salada, ...). So precisa ter paciencia (mas nem tanta).

é quase como nosso tomate seco ai, mas com pimentao. Assim :

Ingredientes :

- Pimentoes vermelhos ou amarelos (o verde nao rola, ele da um gosto estranho...)
- azeite
- ervas (eu usei tomilho)
- um pote de vidro pra guardar tudo.

Preparo :

Limpe os pimentoes (tirando as sementes e as fibras brancas dentro dele). Lave e enxugue. Eu cortei cada pimentao em quatro, para caber melhor no refratario e para ficar mais facil de colocar no pote depois. Coloque tudo dentro do refratario, com a pele voltada para cima.

Aquele ali esta virado so pra ver como ele esta limpo

Jogue um pouquinho de azeite por cima de tudo e leve ao forno (à 100 graus) por umas 5 horas.

Depois de 5 horas, tire do forno e tire a pele do pimentao. Ela vai sair quase sozinha, tire com a mao mesmo (foi mal ai Xande, tirar a pela antes de levar ao forno nao rola... da um trabalho danado, e o pimentao seca rapido.... tira depois mesmo).
Depois de pronto fica bem enrugado assim mesmo

Ja sem a pele.

Coloque os pimentoes dentro de um pote de vidro e cubra de azeite (ou oleo de girassol). Eu coloquei uns galhos de tomilho e um alho descascado no fundo. Coloquei um cadin de sal também, mas nao precisa nao. Coloque as ervas que quiser e voilà, esta pronto. Leve a geladeira e espere pelo menos uns 3 dias antes de comer, para tudo poder soltar seus aromas :)

No pote, com as ervas, alho e azeite

Facin facin, e bem bom

Abraços

CH

ps : minhas fotos ficam cada dia piores... minha maquina so esta funcionando quando a gente aperta o lugar onde ficam as pilhas... dai é uma guerra pra poder tirar a foto...

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Contrabando de receitas 2 : Crepe



Da ultima vez passei a receita de Gaufre la do restaurante... hoje vou passar a receita da massa de crepe que faziamos la também (antes que eu esqueça hehehe).

Entao, aqui crepe normalmente é doce. Quando você chega em um lugar que tem crepe, muito provavelmente vai ser doce, mas pode acontecer de ser salgado também. No Brasil crepe é meio que uma denominaçao geral para uma panqueca dobraba em triangulo (ou quadrado), que pode ser doce ou salgada. Mas o "crepe salgado" aqui se chama Galette, e é feito com uma farinha preta (ou de sarrasin). Mas Galette também é o nome de uma torta doce de limao feita na cidade de Pérouges... mas por que elas tem o mesmo nome ? nao sei hehehe e nenhum frances que eu pergunto sabe a resposta também. Para os viajantes ai, vindo à França, nao peça um crepe (na verdade crepe é feminino aqui, entao, uma crèpe) de presunto... provavelmente sera uma bola fora...

A receita também muda. Tem gente que coloca so agua e farinha... leite e farinha... leite farinha e ovo... nao coloca açucar, e por ai vai...

Crepe (doce) aqui se come no goûter, ou café da tarde... ja o salgado o pessoal come no almoço ou jantar... ahh, a regiao célebre por fazer otimos crepes é a Bretagne... mas a Normandie logo la do lado nao fica para traz nao.... outra coisa, para os crepes salgados, a bebida ideal é a Cidra, bemmmmm gelada... vou pegar a receita da Galette (crepe salgado) com a Amelie (francesa que mora aqui com a gente) e depois posto aqui...

Ingredientes do crepe la do restaurante (com as quantidades que faziamos la, deve dar uns 20 crepes grandes, mas é so ajustar para o tanto que você quiser... para quatro pessoas, se dividir por 10 talvez de) :

- 1,6 litros de leite
- 500g de ovos inteiros (pensando que cada ovo deve dar uns 50g)
- 200g de oleo
- 1kg de farinha de trigo
- 300g de açucar (dica : da para tirar o açucar e fazer um crepe salgado com essa mesma receita... e mesmo para fazer um crepe doce, pode tirar o açucar, nao tem problema nao)
- 10g de sal
- 100g de manteiga noisette ( manteiga noisette é seguinte : leve ao fogo a manteiga dentro de uma panela... deixe derreter... assim que ela a começar a ter pontos marrons, ou seja, a caramelisar, você tira do fogo e ja coloca diretamente na massa)

Preparo :

Da pra fazer no liquidificador, mas é melhor fazer na batedeira, ou na mao com um fouet. Misture todos os ingredientes liquidos primeiro. Coloque os ingredientes solidos. Bata até ficar bem homogeneo. Coloque a manteiga noisette. Bata. Ficou liso e homogeneo, ta pronto. Passe por uma peneira e guarde na geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.

Facin de fazer...

agora, em uma frigideira antiaderente, ou de ferro, bem quente coloque um pouco de manteiga (ou oleo) so para nao deixar grudar, so um cadin mesmo... coloque uma concha cheia da massa (que é bem liquida) no centro da frigideira e abra a massa. Em casa é so ir girando e inclinando a frigideira, até a massa tomar todo o espaço... ela tem q ficar bem fina, para cozinhar direito... sentiu que a massa esta ficando mais durinha, ou dorando em baixo (é so levantar um cadin o crepe e dar uma olhada), vire o crepe para poder cozinhar do outro lado.... é nessa hora que se coloca o recheio doce : nutella, açucar, mel, geleia, etc... cozinhou, agora vem a parte chata, dobrar o crepe.

A panqueca esta redonda né ? entao, agora, com a ajuda de uma espatula, é dobra-la ao meio, vai ficar uma meia lua...


em seguida pegue uma ponta e leve até a metade dessa meia lua... pegue a outra ponta e passe por cima de toda essa primeira dobra, e voilà, a gente tem um triangulo com duas dobras...

Aqui ele dobrou direto na metade, mas a ideia é a mesma hehehe

Da para dobrar assim na metade, ou igual eu escrevi... mas também pode so enrolar, fazendo um enroladinho....

agora é so comer :)

procurando videos de como dobrar o crepe, achei esse video bem besta, mas muito legal :


aquele abraço

CH

ps : as fotos eu peguei no google imagens....

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Jantar de domingo : Frango assado e feijao tropeiro


Domingao foi um dia bem cheio de coisas boas pra comer... se bem que tudo começou no sabado, mas ja ja eu chego la...

fui na feira domingo de manha torcendo para ter a barraquinha das ostras. Todo domingo vem um cara la de Marseille pra vender ostras e mexilhoes... ele é bem simpatico e as coisas nao sao tao caras... so tem um "problema" : época de ostra aqui começa em outubro e termina em fevereiro, março ou abril no maximo !!! Entao, imagina, eu conto os dias desde abril para poder comer ostra hehehe e nao estava nessa torcida sozinho : todo mundo que chegava na barraquinha de ostra falava que era um prazer reve-lo ali na feira hehehe enfim, comprei ostras, e comi o dia todo (umas 8 ostras so ok ?! nada de mais... mas comia à prestaçao hehehe).

Voltando ao jantar de domingo. No sabado passei no supermercado aqui perto de casa e vi um frango fermier bem no jeito (fermier é meio que uma denominaçao pra quando o frango é criado solto e que come so vegetais e cereais, coisa controlada e tal... sem hormonios !!!! nao é um Poulet de Bresse, que merece um post so pra ele, mas é bom tb). Comprei e trouxe pra casa para prepara-lo pra comer domingo.

Fiz da seguinte maneira :

O frango ja veio limpo, entao nao precisei limpar muita coisa. Passei com um maçarico bem de leve na pele dele, para poder queimar aqueles pelinhos ou peninhas que sobram (da pra passar na chama do fogao também). Com uma faca bem afiada eu cortei os tendoes da coxa, assim o (pra que nao come carne e nao gosta de ver imagens de comida, animal, sendo preparada, essas imagens podem ser bem fortes hehehe) :

Por que faço isso ? para a carne da coxa assar melhor, ficar mais bonita e nao ficar tao seca.
Em seguida : com uma faca bem afiada, ou mesmo uma gilete (eu usei gilete) eu fiz uns cortes superficiais na pele do frango. Tem que tomar cuidado para nao cortar a carne também. Esses cortinhos vao ajudar o tempeiro a "entrar" na carne.

Beleza, o frango esta pronto para temperar. Fiz uma mistura de sal grosso + paprika doce + pimenta Cayenne + pimenta espelette + estragao (essa erva pega um franguinho micho e o coloca em um outro nivel de qualidade !!!) + pimenta do reino branca + noz moscada + raspas de casca de limao. Da pra usar um monte de coisa, cada um faz como gosta. Fiz essa marinada seca e esfreguei bem no frango. Fiz isso dentro de uma saladeira grande, por que cai bastante coisa hehehe levei à geladeira enquanto preparava a outra marinada.

Cortei bem grosseiramente : dois talos de salsao + 2 cebolas frescas grandes + 4 grandes dentes de alho + 2 cenouras grandes + umas 3 folhas de louro (nao cortei as folhas nao hehehe) + um telo pequeno de alho poro. Peguei tudo isso, lavei e coloquei dentro de um grande saco de alimentos.


Em seguida, coloquei ai dentro : um bocado de azeite (uns 50ml )+ um cadin de vinhagre balsamico (uns 50ml tb).

Peguei o frango, dei uma batidinha so pra tirar o excesso de sal, e coloquei o frango dentro do saco, junto com os legumes. Para finalizar coloquei uma garrafa de um Chardonnay barato, do Les Petits Sommeliers. (Dica : nao gaste um otimo vinho pra fazer marinada. O importante é ele ser bem aromatico e um cadin acido). Dai fechei o saco com um no. Como o seguro morreu de velho, coloquei o saco dentro de outro saco, por via das duvidas. Fechei e dei uma balançada, para misturar bem os ingredientes, e para tudo passar pelo frango.


Levei à geladeira e deixei marinando por bastante tempo (27h para ser exato).

Ja no domingo, la pelas tantas tirei o frango da marinada (escorri o liquido em cima de uma peneira, e guardei os legumes). Fiz uma mistura de manteiga (em pomada, passe a manteiga fria uns 40 segundos no microondas, nao pode derreter, so amaciar hehe) + mostarda à l'ancienne (mostarda com graos, bem boa) + folhas de tomilho. Esfreguei bem essa mistura no frango, em cima e em baixo da pele. Dentro e fora.

Enquanto tomava gosto, fiz uma "cama" com batatas e os legumas da marinada em um refratario.

Dai veio a reviravolta na receita. Normalmente a gente coloca o frango ai no refratario, passa o papel aluminio e torce pra dar certo. Mas como cansei de fazer isso, fiz diferente dessa vez. Coloquei uma grande frigideira para aquecer (com um cadin so de azeite). Passei um fiozinho de mel na parte do peito do frango, coisa pouca. Assim que a frigideira esquentou, coloquei o frango com o lado do mel virado "pro fogo". Passei mais um fio de mel no lado que nao estava "tostanto" e deixei cair um cado na frigideira. Esse mel carameliza, e da uma cor bonita ao frango, sem adoçar. E dando essa "selada" (tao comum para carnes vermelhas) o "suco" natural do frango vai ficar preso dentro dele, e isso ajuda para que ele nao fique seco. E ainda por cima, a pele vai realmente tostar, e vai soltar gordura. Fui virando o frango até ele ficar coma carinha boa. Ele fica parecendo um balaozinho hehehe pq o "suco" dentro dele vai querer sair, mas como os poros estao fechados, por conta do calor, eles ficam dentro. Ja pronto, coloquei o frango no refratario junto com os legumes. Coloquei uns galinhos de tomilho e umas folhas de louro, cobri tudo com papel aluminio e levei ao forno (pré aquecido à 200 graus).

Ele cozinhou por uma hora e meia, ou 40. Tirei o papel aluminio e recoloquei no forno, por uns 15 minutos, ou 20 minutos. Para dar aquela finalizada.

Ele ficou assim :
Mas ta queimado !!! NAO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! hehehehe é o mel que caramelizou nesses 15 minutos sem o papel aluminio (e quando "selei" o frango). O perfume do tomilho é de matar !!! e o "molho" que fica no fundo do refratario nao é tao gorduroso, por que ele perdeu muita gordura na hora de selar. E a pele fica bemmmmmmmmmmmmmmm fininha !! se tivesse tido pasciencia dava para girar o frango e deixar "corar" do outro lado também. Mas a fome era tanta hehehe

E para acompanhar o que eu fiz ??? um belo feijao tropeiro !!!! como ? assim :

Ingredientes :

- Feijao (brasileiro de preferencia... carioquinha ta bom, acho que usei 500g)
- bacon (eu usei 200g)
- cebola (uma grande, fresca) picadinha
- um grande dente de alho, picadinho
- 2 ovos fritos, cortados em quadrados
- e o melhor, que foi uma bela dica do Chef Jaime (é so olhar o blog dele ai do lado, Chef Solares), foi usar as folhas de brocolis como se fossem couve !!!!!!!! rapaz, até o gosto parece... bom de mais !!!! entao, folhas de brocolis (pq aqui nao da pra achar couve manteiga) picadinhas bem fininhas.
- farinha de rosca (nao sei quanto usei, talvez 100g)

Cozinhe o feijao com umas folinhas de louro. Nao deixe ficar tao mole hehe. Escorra e reserve.
Em uma panela ou frigideira bem grande, deixe o bacon "suando". Assim que tiver bem corado, coloque a cebola. A cebola cozinhou, coloque o alho. Cozinhou ? coloque as folhas de brocolis, coisa rapida, e coloque o feijao. Deu uma esquentadinha, coloque a farinha. Mexe, Mexe, coloque os ovos. Mexe, Mexe, sal, pimenta. Voilà !!! Bom de mais... e "de com força" hehehe


Ve se a janta ficou boa :

A carne do frango estava soltando do osso, e bem suculenta, nada de ficar seco... os legumes ficaram bons demais também... e esse tropeiro, rapaz.... ainda bem que fiz bastante e sobrou para comer durante a semana hehehe

aquele abraço

CH

ps : as fotos boas sao by Eu mesmo hehehe mas com a maquina da Amélie :)

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Ouest Express, longa historia

Um cadin de falatorio (acabei de reler o texto, e escrevi pacas hehehe)....

pra quem nao sabe, nasci em Divinopolis -MG. Mal vi a luz chegar e fui morar em Lavras -MG. Morei la até os 18 anos. Em 2002, fui pra Uberlândia fazer faculdade de musica. Nesse tempo de faculdade comecei a cozinhar em casa, meio que por sobrevivencia hehehe Durante esses anos de faculdade eu via muitos programas de culinaria na Tv, por que era a hora do meu café da manha, e eu so tomo café da manha com alguma coisa fazendo baraluho na minha frente, no caso a Tv. Pegava um monte de receita e fazia na republica. As vezes ligava para minha e mae e perguntava : comé que faz feijao ??? comé que eu faço creme de milho ?????? (tem um caso engraçado.... minha mae falou : coloca maizena no leite, va mexendo até engrossar... fiz isso, e fui mexendo, mexendo, mexendo, dai liguei pra ela : "esse troço nao engrossa", e ela " o fogo ta baixo ou ta alto", eu " fogo ? você nao falou que tinha que levar ao fogo" hehehehehehe eita....)

Continuando a historia.... em 2005 conheci a Iara e começamos a namorar. Em 2007 fomos morar juntos, logo no começo do ano, em janeiro. Nessa época eu fazia umas receitas da VIP (uma revista de bobagens masculina) e também ja lia a Gula (revista de gastronomia)... e tentava algumas coisas em casa.... me formei em musica em março de 2007 (por causa das benditas greves) e bateu aquela ressaca da universidade. Meio sem rumo, desmotivado e sem ter o que fazer resolvi fazer um curso de culinaria no SENAC (o tal do chef basico, um curso de 8 meses, em Uberlandia mesmo). O curso foi bem legal, aprendi varias tecnicas de cozinha basicas, de cortar legume à fazer pao.... me interessei ainda mais por cozinhar e fui pra SP fazer um curso de uma semana de comida japonesa no SENAC-SP. De volta a Udia fiz alguns estagios em cozinha, com o propio Chef Fausto Reis, nosso professor pra la de enrolado, mas uma boa figura ; no hotel Executive Inn (uns 4 dias) ; e no 2 Festival Internacional de Gastronomia de Araxa (trabalhando na equipe de grandes chefs do Brasil, como Ivo Faria, Christophe Besse e Luciano Boccegia). Foi um grande aprendizado. Resolvi, que se fosse trabalhar com gastronomia, que era isso que queria pra mim : alta gastronomia, pratos requintados, com qualidade. Que nem sempre sao complicados, mas a qualidade dos produtos e execussao sao o que contam... fora a criatividade....

Nesse tempo criei o Gurmet Glutao, para poder compartilhar com amigos, familia e com outras pessoas interessadas em comer bem o que fazia em casa, ou o que lia e estudava sobre comer e beber....

No começo de 2008 trabalhei em um restaurante que tinha esse perfil que procurava : alta gastronomia e tals... ele se chama Glass, em Uberlandia. Vivi de perto essa emoçao hehehe de trabalhar no estresse da cozinha (coisa que eu adoro hehehe)... mas apesar de ter sido uma experiencia valida, o restaurante tinha la os seus defeitos, e nao seguia essa minha visao do que é alta gastronomia : como por exemplo o respeito aos alimentos, boa execuçao e honestidade com os clientes.... cansado até os ossos (fazia umas 50 horas no restaurante + 20 horas em uma escola de musica em Araxa + 5 aulas em uma escola de musica em Udia + aluno particular), sai do restaurante por motivos de saude (tive pedras nos rins) e por convicçao mesmo (nao era o que eu tinha em mente sobre um restaurante de tal gama)....

Em 2008, no meio do ano, vim para a França fazer um mestrado em composiçao (musica aplicada as artes visuais). Vim meio que pra fugir de Udia (uma cidade que tem suas qualidades e defeitos, mas meio que sufoca a gente hehehe sai pra respirar um pouco) e pra me motivar a estudar musica (de 2004 à 2008 compus algumas trilhas sonoras, para teatro, na faculdade, curta metragem, de amigo, e dança, graças a minha sogritcha e a Iara). Aqui conheci muitos estudos em musique de cinema, que nem passavam na minha cabeça no Brasil, e me empolguei em compor (fiz 5 filmes e dois espetaculos de dança aqui) e a pesquisar (analisar, conhecer) musica de filme.

Em 2009, muitas coisas aconteceram : a Iara veio pra ca me visitar no começo do ano, e definitivamente para estudar em setebro (o ano letivo começa em setembro aqui), comecei a trabalhar em um restaurante universitario, com um emprego de estudante (trabalhava na plonge... lavando pratos e tals... mas era bandejao, entao era pegar as bandejas de um esteira e colocar em uma outra, e tirar da maquina... menos mal hehehehe). Terminei meu mestrado em musica em agosto (aqui eles dividem em M1, primeiro ano de mestrado e M2, segundo ano, entrei direto no segundo ano, por isso so durou um ano). E fui aceito no M2 em cinema. Comecei a desenvolver uma pesquisa em musica de filme (que é mais desenvolvida na area de cinema que na musica....). Em outubro de 2009 comecei a trabalhar (sempre com emprego de estudante, ou seja, poucas horas por semana, e ganhando o minimo) em um restaurante chamado Ouest Express.

O Ouste Express é uma linha de Fast Food do todo poderoso chef de cozinha Paul Bocuse. Em 2007 (se nao me engano) a Maison Bocuse (grupo de investidores + o Paul Bocuse) criaram esse Fast Food (que é bem desvinculado da imagem do Paul Bocuse, mesmo tento a fotinha dele no site, nao tem nem sinal do homem no restaurante...). A proposta é servir rapido, com alimentos de qualidade. Muita gente se decepciona, por esperar algo mais "caseiro", do tipo pao feito por nos, etc... mas é fast food, entao é montar as coisas rapido, e vender bastante.... mas, os materias sao de otima qualidade e tudo muito correto (coisas que nao acontecem nos outros fast foods)... entao o preço é mais salgado hehehe o que limita a clientela... e se você gosta de McDonald's, provavelmente nao vai gostar do Ouest Express, pq sao linhas diferentes...
No final das contas, o Ouest é meio que um fast food chic hehehe olha ai o site :


tem um video de promoçao também


nao trabalhei nesse restaurante, que é "matriz" digamos assim... trabalhei na "filial" da Part-Dieu (dentro do centro comercial de Lyon... tem fotos no site que passei). Trabalhei meio que fazendo de tudo : sanduba, massa, salada, molhos, pratos quentes e por ai vai, mas sempre na cozinha...

Escrevo trabalhei, por que ontem foi meu ultimo dia no restaurante. Consegui uma bolsa para finandiar meu doutorado (que começa agora vai até 2013...). Foi muito divertido trabalhar esse ano (2009/2010) la... fiz bons colegas, dei muita risada e pela primeira vez deixei um trabalho que vai me deixar saudades (ta certo que a minha turma de Araxa era bem legal, e fiz boas amizades la também)... gostava muito do pessoal la e eles gostavam muito de mim também... fiquei um pouco triste, mas feliz também por conseguir a bolsa e poder me dedicar exclusivamente aos meus estudos, que é o objetivo principal dessa vinda à França....

o blog vai continuar firme e forte, com mais dicas, receitas e etcs... por que cozinhar é uma atividade que recarrega as baterias e me faz um bem danado.... e comer entao nem se fala hehehehehehe

aquele abraço e a gente vai "se vendo" por aqui :)

CH

Da uma olhada ai

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